Appuntamenti sulla panificazione al Sigep
Tutti gli incontri che animeranno lo stand dell'azienda CSM (stand 32 - pad. D5), tra seminari, talk e showcooking.
Sabato 19 gennaio
Seminari Bake
Ore 13.00 - Quando il panino è d’autore: come sfruttare la pausa pranzo con un’offerta di qualità. A cura di Giorgio Borrelli, titolare Caffè Valentina di Cagliari, autore di “Un panino per tutti i gusti”.
Ore 15.00 - Il ruolo del grossista: da venditore a consulente. A cura di Antonio Alessandrini, direttore commerciale Saima.
Showcooking
Ore 10.00 - Colazione ai cereali antichi con Waldkorn
Ore 11.00 - Focacceria con lieviti naturali Agivega
Ore 14.00 - Monoporzioni da colazione con Olva
Ore 16.00 - Panettone in 5 ore con Golden Now Braims
Domenica 20 gennaio
Seminari Bake
Ore 11.00 - La modernità dei grani antichi: come attrarre il consumatore di oggi con le ricette del passato. A cura di Aurora Zancanaro, titolare panificio LePolveri, Milano
Ore 13.00 - E’ tempo di ripensare le monoporzioni. A cura di Federica Russo, pasticcere professionista e responsabile di laboratorio presso la pasticceria di Fabrizio Galla, San Sebastiano da Po (To), specializzata in monoporzioni, mignon e wedding cake
Ore 15.00 - Panettone e grandi lievitati: come fare innovazione intorno ad un grande classico. A cura di Raffaele Romano, vincitore Panettone DAY 2018 e Giancarlo Maistrello, vincitore Panettone DAY 2017 e giurato nell'edizione 2018
Showcooking
Ore 12.00 - Pane e focaccia ai cereali antichi con Waldkorn
Ore 14.00 - Monoporzioni da colazione con Olva
Ore 16.00 - Lievitati da ricorrenza per tutto l'anno con Braims
Lunedì 21 gennaio
Seminari Bake
Ore 11.00 - Colazione slow: nuovi caffè, nuovi abbinamenti con la pasticceria a cura di Gianni Coco, Italian Coffee trainer per Aicaf e Espresso Italian Trainer per IIAC.
Ore 12.00 - Panettone e grandi lievitati: destagionalizzazione, formati e produzione con il maestro Iginio Massari
Ore 15.00 - Un aperitivo a misura di pasticceria a cura di Michael Limoni head bartender Caffè del Viale di Faenza & Sebastiano Caridi, vincitore “Il più grande pasticcere”, Pasticceria Sebastiano Caridi di Faenza
Showcooking
Ore 10.00 - Showcooking preparazione monoporzioni da colazion
Ore 13.00 - Showcooking focacceria con lieviti naturali
Ore 14.00 - Showcooking lievitati da ricorrenza tutto l’anno
Ore 16.00 - Showcooking torte e monoporzioni moderne
Martedì 22 gennaio
Seminari Bake
Ore 11.00 - Il tiramisù da dolce della tradizione a snack urbano: come assecondare i nuovi stili di consumo. A cura d Loretta Fanella, pastry chef
Ore 13.00 - Le catene di caffetteria moderna: un caso di successo. A cura di Lino Alberini, fondatore MisterLino Officina Caffè
Ore 15.00 - L’importanza dell’esposizione e della comunicazione: nel punto vendita e sui social media. A cura di Carlo Meo, ad Marketing & Trade
Showcooking
Ore 12.00 - Focacceria con lieviti naturali Agivega
Ore 14.00 - Monoporzioni da colazione con Olva
Ore 16.00 - Panettone in 5 ore con Golden Now Braims
Mercoledì 23 gennaio
Seminari Bake
Ore 11.00 - La replicabilità di un singolo punto vendita di successo. A cura di Filippo Lecardane, fondatore, ed Alessandro Melis, mixology consultant, di Pandenus-Milano.